Galette des Rois à la frangipane

Ce classique revient enchanter nos papilles chaque début d’année, lorsque l’Epiphanie arrive. Les grandes surfaces et pâtisseries en mettent à disposition dès fin décembre pour satisfaire les gourmands. Souvent déçue, j’ai longtemps espéré retrouver le goût des galettes à la frangipane de mon enfance, celles réalisées par une amie de ma mère que nous engloutissions en deux temps, trois mouvements. Elle m’a dévoilé sa recette secrète que j’ai ajustée et depuis, préparer une galette maison est devenue une tradition.
Ustensiles
– 1 récipient
– 1 casserole
– 1 fouet électrique
– 1 pinceau
– 1 rouleau à pâtisserie (si pâte feuilletée maison)
Temps
– Préparation: 30 min
  + 1h de repos au réfrigérateur
– Cuisson: 25 min
Ingrédients:
– 2 rouleaux de pâte feuillettée (la pâte maison est meilleure mais elle demande du temps)
– 1 fève
Pour la crème amandes/noisettes:                       
– 2 œufs (bio de préférence)
– 120 g de sucre de canne
– 150 g de beurre mou
– 120 g de poudre d’amandes
– 30 g de poudre de noisettes
– 1 pincée de sel
– 1 cuillerée à soupe de rhum vieux
– Zest râpé d’un petit citron bio
– 1 cuillère à café extrait de vanille
– cannelle
Pour la crème pâtissière:
– 3 jaunes d’œufs (bio de préférence)
– 60 g de sucre de canne
– 30 g de farine
– 25cl de lait entier
– 1 gousse de vanille
– cannelle
Préparation
  • Etape 1: la crème amandes/noisettes
Mélanger le beurre mou avec le sucre
Verser la poudre d’amandes en pluie, puis la poudre de noisettes
Ajouter les 2 œufs
Ajouter le rhum vieux, le zest de citron, la cannelle et la vanille
Mélanger le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène
  • Etape 2: la crème pâtissière
Fouetter 2 jaunes d’œufs dans un récipient avec le sucre
Incorporer la farine en pluie jusqu’à obtention d’une pâte homogène
Faire bouillir le lait puis arrêter le feu
Fendre la gousse de vanille sur la longueur et l’ajouter au lait
Verser doucement l’appareil dans le lait
Porter à ébullition en remuant (jusqu’à obtention d’une crème lisse)
Laisser refroidir
  • Etape 3: le mélange
Mélanger la crème pâtissière à la crème amandes/noisettes
( –> C’est là que la différence se joue avec les « autres », vous l’aurez compris… ).
Réalisation
Battre 1 jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau
Dérouler la pâte feuilletée (disque 1)
Saupoudrer du zest de citron râpé sur la pâte
Etaler la frangipane en couche épaisse (jusqu’à 3 cm du bord)
Introduire la fève (privilégier une zone vers l’extérieur)
Humidifier la bordure de la pâte
Recouvrir l’ensemble avec l’autre pâte feuilletée déroulée (disque 2)
Presser les bords
Dorer la surface avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau
Chiqueter les bords de la galette
Percer une cheminée au centre de la galette
Dessiner le motif de son choix sur la galette
Piquer 4 endroits de petits trous
Laisser la galette reposer au frais pendant 1h au réfrigérateur
Préchauffer le four à 180° (th. 6)
Enfourner la galette 25 min
(Vérifier l’évolution à 15 min pour éventuellement la tourner dans le four)
La sortir dorée et servir tiède
Bon appétit!
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2 thoughts on “Les secrets de la galette des Rois de mon enfance …”

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